Použití konzervačních látek v mléce a mléčných výrobcích

Jaké jsou metody konzervace mléka?

 

Mléko je jednou z nejpoužívanějších potravin na světě a obsahuje mnoho živin. Je proto pro nás důležité mléko a mléčné výrobky konzervovat. Správná konzervace mléka může prodloužit jeho trvanlivost. Nejčastěji používané metody konzervace mléka jsou ultravysokoteplotní ošetření, sterilizace a pasterizace.

 

1. Ošetření při ultra vysoké teplotě

Je to nejběžnější způsob konzervace mléka a mléčných výrobků. Dosahuje se toho ochlazením mléka na teplotu 57 - 68 stupňů a následným rychlým ochlazením na<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growing of cold-resistant bacteria.

 

2. Pasterizace

Pasterizace je způsob konzervace mléka. Jeho účelem je eliminovat patogenní mikroorganismy existující v mléčném výrobku tak, aby se prodloužila jeho trvanlivost bez ovlivnění kvality mléka.

 

3. Sterilizace

Sterilizace je druh konzervační metody mléka. Zahrnuje použití tepla k zabití téměř všech bakterií v produktu. Sterilizované mléko lze pro bezpečnou spotřebu uchovávat při pokojové teplotě bez chlazení po delší dobu.

 

4. Použití konzervačních látek

Přídavek mléčných konzervantů je také nápomocný při potlačování růstu mikroorganismů, čímž se prodlužuje trvanlivost výrobku.

 

Seznam běžných mléčných konzervantů

 

Mléčné výrobky jsou důležitými deriváty mléka a skládají se především ze sušeného mléka, zmrzliny, másla a sýra. Konzervační látky jsou chemické přísady, které lze v omezeném množství přidávat do mléčných výrobků za účelem inhibice růstu a množení mikroorganismů, čímž se prodlužuje trvanlivost výrobku. Mezi hlavní konzervační látky používané v mléce patří natamycin, sorban draselný a benzoát sodný.

 

1. Sorbát draselný E202

 

Sorbát draselný e202 se vyrábí neutralizací kyseliny sorbové a hydroxidu draselného. Má všechny základní vlastnosti kyseliny sorbové kromě její rozpustnosti. Je široce používán jako konzervační látka v mléčných výrobcích. Granulovaný sorbát draselný má přednost v silné inhibici kazivých bakterií a plísní, stejně jako dobrou rozpustnost a velmi nízkou toxicitu. Přírodní sorban draselný hraje důležitou roli při zajišťování kvality a bezpečnosti výrobků.

 

2. Benzoát sodný E211

 

Sodium Benzoate E211 je potravinářský konzervant vyrobený smícháním kyseliny benzoové a hydroxidu sodného. Kyselina benzoová je sama o sobě dobrým konzervantem, takže kombinace kyseliny benzoové a hydroxidu sodného dále pomáhá zlepšit schopnost potlačovat růst mikroorganismů. Benzoát sodný v mléce a mléčných výrobcích může omezit výskyt a růst potenciálně škodlivých bakterií, plísní a dalších mikroorganismů, což má za následek prevenci zkažení a kazu potravinářských výrobků a prodloužení jejich trvanlivosti.

 

3. Natamycin E235

 

Natamycin je přírodní a účinný inhibitor kvasinek a plísní. Natacyn je účinný proti téměř všem kvasinkám a plísním, ale nemá baktericidní účinek. Generikum Natacyn hraje zvláště důležitou roli při povrchové úpravě mléčných výrobků, jako je sýr. Neškodnost Natacynu pro člověka a jeho nízká rozpustnost umožňují jeho použití jako povrchové konzervační látky pro mléčné výrobky.

 

Sečteno a podtrženo

 

Mléčné výrobky jsou vysoce výživné, ale nestabilní látky s krátkou trvanlivostí. Emulgátory akonzervační látky v mlécejsou velmi významné pro zajištění kvality mléčných výrobků a prodloužení jejich trvanlivosti.

 

Tak jakospolečnost specializující se na potravinářská aditiva, můžeme poskytnout širokou škálu konzervačních látek a souvisejících dalších potravinářských přídatných látek. A Chemsino může dodat vzorky zdarma a za přijatelné ceny a přivítat budoucí partnery, aby se zeptali!