Pět potravinářských přídatných látek – klíče k prodloužení trvanlivosti chleba

S rostoucí spotřebou chleba se prodloužení trvanlivosti chleba stalo jedním z nejvíce znepokojených problémů mnoha výrobců chleba a pekařů. V tomto článku vedeme obsáhlou diskuzi o tom, jak prodloužit trvanlivost pečiva. Přečtení tohoto článku pomůže průmyslovým pekařům porozumět příčinám kažení chleba a vědět, jak zajistit prodloužení trvanlivosti chleba, aniž by došlo ke snížení kvality.

Proč je prodloužení doby použitelnosti kritické?

Za prvé, chleby, které překročily dobu trvanlivosti, ovlivní jejich kvalitu, čerstvost, měkkost a chuť. Dále jsou také náchylnější k plísním a hnilobě. Konzumace shnilého chleba může být také škodlivá pro vaše zdraví, protože nás může vystavit potenciálně nebezpečným plísním, ze kterých můžeme onemocnět. Pokud však výrobci chleba používají různé metody k prodloužení trvanlivosti, mohou zajistit, že si spotřebitelé budou moci po relativně dlouhou dobu nadále vychutnávat měkký a lahodný chléb. Navíc také pomáhá snižovat plýtvání potravinami způsobené plísněmi.

Jak můžeme prodloužit trvanlivost chleba?

Konzervační látky

Používání konzervačních látek na chleba se stalo nedílnou součástí potravinového systému. Konzervační látky se přidávají do potravin, aby zabránily nebo zpomalily růst plísní a jiných mikroorganismů způsobujících kažení v pečivu a omezily změny barvy, textury a chuti, čímž prodlužují trvanlivost.

Konzervanty se dělí na přírodní konzervanty a umělé konzervanty. První z nich se získává z přirozených potravin, jako je kyselina citrónová, mléčná, octová atd. Umělé konzervanty jsou chemicky syntetizované látky, jako je kyselina octová, konzervant e282 propionát vápenatý a sorban draselný halal. Tytokonzervanty chlebajsou účinné při prevenci růstu bakterií, plísní a kvasinek, čímž udržují čerstvost chleba.

Emulgátory

Emulgátory chleba se berou jako změkčovadlo strouhanky a ztužovač těsta. Komerční pekaři často přidávají do chlebového těsta emulgátory, aby zpomalili proces tuhnutí a prodloužili trvanlivost chleba. Je to proto, že chlebové emulgátory mohou interagovat s molekulami škrobu v chlebu, aby se zabránilo tvorbě škrobových krystalů a gelových sítí, čímž se prodlouží trvanlivost chleba. Mezi běžné emulgátory nacházející se v chlebu patří lecitin, mono- a diglyceridy glycerolu, emulgátor DATEM, emulgátor SSL atd.

Enzymy

Enzymy jsou důležitou součástí většiny pekařských výrobků. Enzymy při výrobě chleba mají také větší pozitivní vliv na konzervaci chleba. Chleby s enzymy jsou konzervovány po delší dobu. Houbová alfa amyláza je například enzym, který se přirozeně vyskytuje v lidském těle a mnoha rostlinách a zvířatech. Houbová alfa amyláza dokáže rozřezat dlouhé řetězce molekul škrobu na menší cukerné fragmenty, díky čemuž jsou tyto cukerné fragmenty méně náchylné ke krystalizaci, což pomáhá chlebu zůstat déle měkčí. Tyto monosacharidy navíc slouží jako zvlhčovadla a přitahují volnou vodu. To přispívá k zadržování vlhkosti v chlebu a zpomaluje stárnutí a ztuhnutí. Jiné enzymy, které se často nacházejí v chlebu, obsahují proteázu, enzym xylanázu, lipázu atd.

Esenciální olej

Rostlinným esenciálním olejům se v potravinářském sektoru dostalo velké pozornosti kvůli jejich potenciálu jako odstraňovače skvrn a látek pro aromatizaci potravin. Esenciální oleje také hrají aktivní roli při přirozené konzervaci potravin. Je také schopen prodloužit trvanlivost chleba. Carvacrol a eugenol jsou dvě protiplísňové složky přítomné v esenciálních olejích a lze je považovat za protiplísňová činidla. Právě tato vlastnost esenciálních olejů umožňuje jejich využití při konzervaci chleba k inhibici růstu mikroorganismů a prodloužení trvanlivosti.

Hydrokoloidy

Hydrokoloidy jsou přísady, které pomáhají udržet chléb čerstvý a chutný po dlouhou dobu.

Hydrokoloidy absorbují vodu, což pomáhá snižovat ztrátu vody ze strouhanky a tím udržovat chléb na správné úrovni vlhkosti. To je důležité, protože vlhkost hraje zásadní roli při udržování čerstvého a měkkého chleba. Hydrokoloidy tím, že zadržují vlhkost, pomáhají předcházet předčasnému vysychání chleba, čímž si udržují měkkost po delší dobu. Hydrofilní koloidy používané v chlebu jsou agar agar e406, karagenanová guma, arabská guma atd.

Závěry

Existuje mnoho způsobů, jak prodloužit trvanlivost chleba. Podle různých potřeb si můžete vybrat nejvhodnější metodu.

Společnost Chemsino je pokročilý výrobce avývozce potravinářských přídatných látekv Číně. Bez ohledu na emulgátory, enzymy nebo konzervanty, naše společnost vám je může zajistit. Kontaktujte mě pro získání dalších cen a nabídky.