Můžete místo želatiny použít agar?

Agar agar a želatina působí v mnoha recepturách podobným způsobem jako gelující a zahušťovací činidla. Jaký je tedy mezi nimi přesně rozdíl? Odpověď získáte po přečtení následujícího článku. Tento článek se zaměřuje na rozdíly mezi agarem a želatinou z hlediska vlastností, aplikací a ceny.

 

Co je Agar-agar e406?

 

Agar agar e406 se získává z červených řas a je to gelovitá látka extrahovaná a rafinovaná z mořských řas. Díky své vynikající schopnosti gelovatění se organický agarový agarový prášek často používá jako zahušťovadlo v celé řadě průmyslových odvětví. Prodává se ve formě vloček i prášku. Asi 90 % vyrobeného agaru se používá v potravinářských výrobcích a zbývajících 10 % je určeno pro bakteriologické a průmyslové aplikace.

 

 

Druhy agar-agaru

 

Agar agar e406 lze rozdělit do dvou hlavních typů: agarový prášek a agarové vločky.

1. Agar Agar prášek

Ve srovnání s agarem ve formě vloček, prášková forma agaru geluje efektivněji. Ke ztuhnutí šálku tekutiny do tuhého želé stačí jen malé množství práškového agaru. organický agarový prášek se prodává v malých baleních a lze jej nalézt také v obchodech s potravinami, stejně jako možnost koupit agarový prášek online

2. Agar Agar Vločka

Vzhledem k tomu, že agarové vločky jsou méně koncentrované než agarový prášek, mají výrobci lepší schopnost kontrolovat konečnou strukturu a kvalitu svých potravinových receptur. Agarový agarový prášek nebo agarové vločky lze v receptech používat zaměnitelně, pouze úpravou dávkování každého ze dvou typů agaru podle jejich příslušných odlišných vlastností.

 

Co je to želatina?

Želatina je přirozeně koncentrovaný živočišný protein získaný z kostí, vazů a tělesného kolagenu zvířat, jako je skot a prasata. Je to průsvitný prášek, granule nebo vločky bez zápachu a barvy. Želatina je přísada do potravin jako zahušťovadlo a želírující činidlo.

 

Jaký je rozdíl mezi Agar Agar e406 a želatinou?

 

Rozdílné vlastnosti mezi agarem a želatinou

Agar-agar je nerozpustný ve studené vodě, ale je rozpustný ve vroucí vodě. Agarový gel se roztaví při zahřátí na 85 stupňů nebo vyšší a teplota roztaveného roztoku musí klesnout na 40 stupňů, než začne tuhnout. Proto je Agar optimálním koagulantem pro přípravu pevných médií. Agar se vyznačuje velkým rozdílem mezi teplotou, při které se gel tvoří, a teplotou, při které taje.

Želatina je snadno rozpustná v horké vodě, ale ne ve studené vodě. Želatina se rozpustí asi při 37 stupních. Roztoky želatiny vytvoří gely, které snadno tečou. Kromě toho má želatina tendenci se tavit nebo rozpouštět v ústech.

 

Odlišné aplikace－Agar-agar e406 VS Želatina

Použití Agar Agar e406

Vynikající emulgační, gelující vlastnosti a tepelná odolnost agaru umožnily jeho použití v celé řadě potravinářských odvětví.

1. Výrobci pekáren přidávají agar do koláčových náplní, polevy, sušenek a pusinek, aby vytvořili stabilní, hladkou, nepřilnavou polevu, která minimalizuje přilnavost potravin k obalovému materiálu. Agar agar e406 se také používá jako konzervační látka v chlebu a koláčích.
2. Organický agarový agarový prášek lze považovat za emulgátor, zahušťovadlo a koagulant. Agar agar vegetariánský je široce používán při výrobě různých želé, nápojů, zmrzlin, pečiva, studených jídel, konzerv, masných výrobků atd.

Použití želatiny

Na základě různých surovin, metod a použití se želatina dělí na potravinářskou želatinu, průmyslovou želatinu, farmaceutickou želatinu atd.

1. Želatina se vyskytuje nejen v potravinářském průmyslu, ale také v lékařském a farmaceutickém průmyslu. Výrobci používají speciální formulace želatiny, které mají výjimečné rychlosti rozpouštění, což umožňuje rychlejší rozpuštění aktivní farmaceutické složky v žaludku.
2. Vysoce purifikovaná želatina může být použita pro specifické biomedicínské aplikace. Čištěná želatina je důležitou složkou některých hemostatických produktů, které jsou prospěšné při zastavení průtoku krve během operace.
3. Želatina se také používá ve vakcínách a jiných injekčních lécích. Želatina aplikovaná ve vakcínách je užitečná při ochraně před živými viry. U injekčních léků je želatina bezpečným přírodním konzervantem, který prodlužuje trvanlivost léku.

 

Rozdíly v ceně mezi agarem a želatinou

 

Za prvé, surovinou agarového agaru e406 jsou prémiové mořské červené řasy, z nichž většina se dováží. Dále jsou mořské řasy vysoce náchylné na klimatické vlivy, což činí jejich kvalitu a výnos nestabilní. Kromě toho výnosAgar-agarový prášekvyrobený z mořských řas je nízký a proces je poměrně sofistikovaný. Především cena agarového agaru je 2x vyšší než cena želatiny. Nicméně pevnost gelu agaru je velmi vysoká, takže množství agarového agaru, které je třeba přidat, je nižší než množství želatiny. K dosažení požadovaného gelujícího účinku je třeba užít pouze malé množství organického agarového agarového prášku.

 

Sečteno a podtrženo

 

Agar agar i želatina mají své vlastní odlišné vlastnosti a použití. Můžete si zakoupit vhodný produkt na základě různých potřeb. Můžete se zeptat, kde koupit agarový agarový prášek? Odpověď zní, že ho běžně koupíte v asijských supermarketech nebo obchodech s potravinami. Alternativně si můžete koupit agar online ve formě vloček nebo prášku.

Henan Chemsino Industry Co., Ltdje specializovaný výrobce potravinářských přídatných látek s více než desetiletou zkušeností. Můžeme vám poskytnout prémiový agar agar e406, želatinu a další přísady. Vítejte, abyste se kdykoli zeptali na související produkty a cenu agarového agaru.