Sorbitan monolaurát Span emulgátor E493 CAS: 1338-39-2

Sorbitan monolaurát, také známý jako span20, je hydrofilní emulgátor. Span20 je rozpustný v široké škále tukových přísad a rozpouštědel a používá se jako koemulgátor v emulzích olej ve vodě. Sorbitan monolaurát (S-20) také působí jako stabilizátor a disperzant. Emulgátor Span20 je všestranná potravinářská přísada č. E493 CAS 1338-39-2. Span20 se používá především v potravinářském průmyslu na čokoládu, tuk, dorty, zmrzlinu atd. Dále je sorbitan monolaurát vhodný i pro použití v potravinářském průmyslu jako emulgátor. Emulgátor span se také používá v péči o pleť a kosmetických výrobcích, jako jsou pleťové vody, deodoranty, mýdla, péče o rty atd.

Sorbitan monolaurát (S-20) je směs esterů vytvořených z mastné kyseliny kyseliny laurové a polyolu odvozeného od sorbitolu. Span 20 je jantarově zbarvená viskózní kapalina, která je nerozpustná ve vodě a rozpustná v oleji a organických rozpouštědlech. Sorbitan monolaurát je ko-surfaktant, takže se nepoužívá samostatně, ale často se míchá s emulgátory řady tween pro dobrou synergii. Span20 se vyskytuje hlavně jako lubrikant, stabilizátor a emulgátor v potravinách a výrobcích osobní péče.

1. Sorbitan monolaurát (S-20) je vhodný pro použití v suchých kvasnicích jako nosič pro aktivní kvasinky. Vzhledem k jeho vynikajícím vlastnostem emulgace a stabilizace je přidání vhodného množství span20 do sušeného droždí prospěšné pro podporu plesnivění suchého droždí a udržení biologické aktivity po hydrataci.
2. Span emulgátor 20 je výborným společníkem do kávy. Přidáním span20 do kávy můžete plně využít svých emulgačních vlastností, díky čemuž budou tukové kuličky rovnoměrněji distribuovány, lépe se rozpustí ve vodě a zlepší se chuť kávy.
3. Span20 lze také použít pro napěnění krému. Pokud se na krém nanese span20, může zkrátit dobu napěnění krému a zlepšit objem a strukturu krémové pěny tak, aby vznikla krásná a tuhá pěna.
4. Do koláčů lze přidat emulgátor Span. Jeho výrazné emulgační a stabilizační vlastnosti umožňují jeho použití jako emulgátoru koláčů. Přidáním span20 do dortů lze do určité míry zvětšit objem dortu a zlepšit vnitřní strukturu a stálost pasty dortu, čímž se zvýrazní chuť dortu a prodlouží se trvanlivost dortu.

25 kg/buben