Emulgátor laktem E472b pro potravinářský průmysl

 

Lactem (E472b) se vyrábí esterifikací mono- a diglyceridů kyselinou mléčnou. Tento multifunkční emulgátor poskytuje silné synergické účinky s ostatními emulgátory a stabilizátory, díky čemuž je vynikající pro aplikace, které vyžadují lepší provzdušnění, jemnou strukturu strouhanky a vylepšený objem.

 

Při pečení pomáhá Lactem vytvářet stabilní pěnu, zlepšuje manipulaci s těstem a zvyšuje měkkost hotových výrobků. Ve šlehaných a provzdušňovaných systémech podporuje stabilní začlenění vzduchu a zabraňuje zhroucení během zpracování a skladování. Jeho schopnost interagovat s krystaly tuku ho také činí prospěšným v margarínu, krémových náplních a zmrzlinových přípravcích.

 

CHEMSINO dodává vysoce-kvalitní Lactem E472b se spolehlivou čistotou, konzistentním výkonem a silnou funkčností pro profesionální výrobce potravin po celém světě.

 

 

CHEMICKÉ/FYZIKÁLNÍ SPECIFIKACE
Hodnota kyselosti	5,0 max	mgKOH/g
Zbytky vznícení	0,1 max	%
Celková kyselina mléčná	5.0-40.0	%
Nezmýdelnitelné látky	2,0 max	%
Vlhkost	0,5 max	%

SPECIFIKACE TĚŽKÝCH KOVŮ
Heavy Metal jako Pb	0,5 max	mg/kg

 

 

 Vynikající schopnost provzdušňování
Pomáhá začlenit a stabilizovat vzduch ve šlehacích a pěnových-systémech.

 

 Zlepšuje texturu a měkkost
Zlepšuje strukturu střídky a pocit v ústech v pečených výrobcích.

 

 Zvyšuje stabilitu těsta
Podporuje rozvoj lepkové sítě a zlepšuje vlastnosti při manipulaci s těstem.

 

 Synergický s jinými emulgátory
Pro optimalizované výsledky funguje dobře s DATEM, SSL, Mono{0}} a diglyceridy a PGME.

 

 Tepelná a zpracovatelská stabilita
Udržuje emulgační výkon během míchání, pečení a tepelného zpracování.

 

 Podporuje krystalizaci tuků
Zlepšuje stabilitu v margarínu, smetanových náplních a systémech na bázi tuku-.

 

 Čistý a konzistentní výkon
Vhodné pro-rozsáhlou průmyslovou výrobu potravin.

 

 

1. Aplikace na pečení (chléb, koláče, muffiny, pečivo)

 

Lactem zlepšuje provzdušnění, zvyšuje stabilitu těsta a podporuje jemnou strukturu střídky. Pomáhá výrobcům pečení dosáhnout lepšího objemu, měkkosti a jednotné textury.

2. Šlehané a provzdušněné výrobky (šlehačka a krém na šlehání)

 

Lactem se běžně používá ke stabilizaci začlenění vzduchu a prevenci kolapsu pěny. Zlepšuje přetečení, rychlost šlehání a konečnou texturu krému.

 

Použití: smetana ke šlehání, krémová poleva, nemléčná smetana, -provzdušněné dezerty.

 

3. Margarín a tučné-výrobky (margarín na stolní a pekařské výrobky)

 

Lactem zlepšuje emulgaci a podporuje stabilní krystalizaci tuku, zlepšuje roztíratelnost a strukturální stabilitu v systémech založených na tuku-.

 

Použití: stolní margarín, pekařský margarín, margarín z listového těsta, krémové náplně.

 

4. Mražené dezerty (zmrzlina a gelato)

 

Lactem pomáhá s distribucí vzduchu, zlepšuje odolnost proti rozpouštění a zlepšuje krémový pocit v ústech ve formulacích mražených dezertů.

 

        

5. Mléko a mléčné alternativy (mléčné nápoje a smetany)

 

Lactem stabilizuje emulze a zlepšuje tělo, texturu a schopnost šlehání v mléčných i rostlinných-produktech.

 

Použití: ochucené mléčné nápoje, smetana, rostlinné-nápoje, alternativy mléčných výrobků.

 

 

6. Cukrářské výrobky (Marshmallow, Nugát, Náplně, krémové vrstvy)

 

Lactem podporuje provzdušňování v cukrářských systémech a stabilizuje emulze v náplních obsahujících tuk-.

 

 

25 kg/pytel

 

 

 Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCerified

 Žádné MOQ, více příležitostí

 Produkty na míru

 Smíšená zásilka

 

 

Populární Tagy: Emulgátor Lactem E472b, estery kyseliny mléčné s mono- a diglyceridy, E472b pro zpracování potravin, CHEMSINO