Na co se používá xylanáza?

Enzymy hrají rozhodující roli při zlepšování kvality produktu, konzistence a efektivity v moderním světě. Xylanáza je jedním takovým enzymem, který se stal stále důležitějším, zejména v aplikacích na pečení a obiloviny. Ale co přesně je xylanáza a na co se používá? Získejte komplexní přehled.

 

Co je enzym xylanázy?

 

Xylanázaje přirozeně se vyskytující enzym, který rozkládá Xylan, typ hemicelulózy nalezené ve stěnách rostlinných buněk-zejména v obilovin, jako je pšenice, žito a ječmen. Chemicky řečeno, xylan je polysacharid složený z xylosových cukrů a xylanáza hydrolyzuje -1, 4- glykosidické vazby v této struktuře.

 

Enzym se běžně vyrábí pomocí mikrobiální fermentace pomocí kmenů houby (jako je Aspergillus niger) nebo bakterií (Bacillus subtilis), což je vhodné pro použití potravin.

 

 

K čemu se používá xylanáza v potravinářském průmyslu?

 

1. pečení průmyslu

 

Xylanáza se nejvíce používá v chlebu a pečivu. Zlepšuje manipulaci s tělem a kvalitu konečného produktu:

Zvyšování síly a pružnost těsta

Zvyšování objemu a měkkosti chleba

Zlepšení struktury drobků a trvanlivosti

Snížení potřeby kondicionérů chemického těsta

Rozložením arabinoxylanů (forma hemicelulózy v mouce) uvolňuje xylanázu vázanou vodu a zlepšuje vývoj lepek. Díky tomu usnadňuje zpracování těsta a poskytuje lepší texturu v konečném produktu.

Příklad: U celozrnného chleba, kde obsah otrub často narušuje strukturu lepek, xylanázy pomáhá změkčit dopad a udržovat kvalitu produktu.

 

2. zpracování obilovin

 

Při snídani obilovin a extrudovaných obilných výrobcích pomáhá xylanázy:

Zlepšit zpracovatelnost obilovin s vysokým obsahem vlákna

Vylepšete texturu a pocit v ústech

Vytváření podpory úpravou struktury vláken

 

3. výroba nápojů (např. Pivo a ovocná šťáva)

 

Xylanáza se také používá během procesů objasnění a filtrace:

Při vaření pomáhá rozkládat neškrobné polysacharidy, což zlepšuje separaci a filtraci.

V ovocných šťávách snižuje viskozitu a zlepšuje výnos a jasnost šťávy, zejména v kombinaci s jinými enzymy, jako je pektináza.

 

4. krmení zvířat

 

Ačkoli to není používání potravin, stojí za zmínku, že xylanáza se běžně přidává do krmiva pro zvířata (zejména diety drůbeže), aby se zlepšila stravitelnost živin rozbití rostlinných buněčných stěn a zlepšením uvolňování energie.

 

 

Je xylanáza bezpečná?

 

Ano. Xylanáza je považována za bezpečné pro používání potravin hlavními úřady pro bezpečnost potravin, včetně:

FDA (USA)- Stav GRAS, když je produkován schválenými mikrobiálními kmeny.

EFSA (EU)- Vyhodnoceno a povoleno podle enzymových předpisů.

GB standardy (Čína)- Schváleno pro použití v mouce a pečení.

Při správném použití není xylanáza aktivní v konečném pečeném produktu, protože je deaktivována teplotami trouby během pečení.

 

Poslední myšlenky

 

Xylanáza je všestranný, přirozeně odvozený enzym, který hraje klíčovou roli v moderním zpracování potravin-zejména v pečení a obilí. Zlepšením chování těsta, zvyšováním textury a prodloužení trvanlivosti pomáhá výrobcům splňovat očekávání spotřebitelů jak pro kvalitní, tak čisté řešení štítků.

 

Pokud formulujete chléb, rolky nebo jiné produkty na bázi mouky, může být xylanáza měničem her ve vašem enzymovém souboru nástrojů.

 

O Chemsinu

 

Henan Chemsino Industry Co., Ltdje předním dodavatelem potravinářských přísad a vývozce v Číně. Všechny naše výrobky mají vysoce kvalitní a bezplatné vzorky. Potřebujete pomoc s výběrem nebo získáváním potravinářské xylanázy nebo jiných produktů? Spojte se s týmem odborníků v Chemsinu pro řešení na míru, podporu aplikací a technické poznatky.