K čemu se glukóza oxidáza používá

Glukóza oxidáza (GOD) je typ enzymu oxidoreduktázy. Je to důležitá potravinářská přísada používaná při zpracování potravin. Potravinářská glukóza oxidáza se často používá v pekařských výrobcích, jako je chléb, koláče a pečivo. Dnes budeme hovořit o enzymu glukózooxidáze a jeho zásadní roli v pečení.

Co je enzym glukózooxidáza v potravinách?

Glukóza oxidáza, známá také pod svým systematickým názvem -D-glukóza: kyslíková 1-oxidoreduktáza (EC 1.1.3.4), byla poprvé objevena u druhů Aspergillus niger a Penicillium v ​​roce 1928. Bílý nebo žlutý prášek glukózooxidázy ), s číslem EC 232-601-0 a číslem CAS 9001-37-0, má chemický vzorec (C6H10O5)n.

Glukózaoxidáza vykazuje vysokou specificitu a stabilní enzymatickou aktivitu. Zůstává aktivní v širokém rozmezí teplot a úrovní pH. Jeho optimální aktivita je pozorována při pH 3.5-7.0 a teplotách v rozmezí 33 až 42 stupňů . Navíc vydrží teploty přesahující 50 stupňů.

Díky svým přirozeným, netoxickým vlastnostem bez vedlejších účinků našla glukóza oxidáza v posledních letech široké uplatnění v potravinářském průmyslu.

Jak se vyrábí glukózooxidáza?

Komerční glukózooxidáza se vyrábí v průmyslovém měřítku fermentačními procesy za použití vybraných mikroorganismů, jako jsou houby nebo bakterie. Tyto mikroorganismy se kultivují ve velkých fermentačních nádobách obsahujících média bohatá na živiny optimalizovaná pro produkci enzymů. Fermentační proces je pečlivě kontrolován, aby se podpořil mikrobiální růst a maximalizoval výtěžek enzymů.

Jakmile je fermentace dokončena a bylo dosaženo dostatečné enzymatické aktivity, kultivační médium obsahující enzym se sklidí. Enzym se poté čistí pomocí různých technik, jako je filtrace, chromatografie a ultrafiltrace, aby se odstranily nečistoty a koncentroval se aktivní enzym.

Po čištění se glukózooxidáza typicky suší za vzniku práškového nebo granulovaného produktu, který se pak balí pro distribuci a prodej do různých průmyslových odvětví.

Funkce glukózooxidázy

Primární funkcí glukózooxidázy je katalyzovat oxidaci molekul glukózy. Tato enzymatická reakce vede k přeměně glukózy na kyselinu glukonovou a peroxid vodíku.

Glukóza oxidáza, široce používaná jako potravinářská přísada, slouží především ke konzervaci potravin. Jeho hlavní funkce spočívá ve spotřebě kyslíku ze vzduchu, čímž se prodlužuje trvanlivost potravinářských výrobků. Tím, že katalyzuje oxidaci glukózy, účinně odstraňuje kyslík z potravy, čímž zabraňuje oxidačnímu znehodnocení.

Jaké potraviny mají glukózooxidázu?

✔ Pekařské předměty: Chléb, rohlíky, krusty od pizzy, koláče, muffiny a pečivo.

✔Balené občerstvení: sušenky, sušenky a cereální tyčinky.

✔Mléčné výrobky: Jogurt a sýr.

✔ Cukrovinky: Bonbóny a čokolády.

Jaké je použití glukózooxidázy v pekařském průmyslu?

V pekařském průmyslu slouží glukózooxidáza několika důležitým účelům, což z ní činí cennou enzymatickou přísadu:

1. Zpevňování těsta:

Glukóza oxidáza potravinářská pomáhá posílit lepkovou síť v těstě. Lepek je proteinový komplex, který dodává těstu pružnost a strukturu. Posílením lepkové sítě,enzym glukózooxidázaZlepšuje vlastnosti při manipulaci s těstem, jako je elasticita a stabilita. Výsledkem je těsto, se kterým se lépe pracuje, má lepší objem a vyrábí pečivo se zlepšenou strukturou.

2. Prodloužení doby použitelnosti:

Glukózooxidáza má antimikrobiální vlastnosti díky své schopnosti produkovat peroxid vodíku během oxidace glukózy. Peroxid vodíku pomáhá inhibovat růst kazících se mikroorganismů a patogenů v pečivu. Prodloužením trvanlivosti pečených výrobků přispívá glukózooxidáza ke snížení plýtvání potravinami a zlepšení bezpečnosti potravin.

3. Vylepšení textury:

Kromě posílení lepkové sítě může glukózooxidáza také přispět ke struktuře pečiva. Pomáhá vytvořit jemnější a jednotnější strukturu střídky, výsledkem čehož je pečivo s měkčí a žádoucí strukturou. To je zvláště výhodné pro produkty, jako je chléb, koláče a pečivo.

4. Zadržování vlhkosti:

Potravinářská glukóza oxidáza může pomoci udržet vlhkost v pečivu. To je důležité pro zachování čerstvosti a zabránění příliš rychlému vysychání produktů. Tím, že zadržuje vlhkost, glukózooxidáza přispívá k celkové kvalitě a chutnosti pečiva, čímž zajišťuje spotřebitelům lepší zážitek z jídla.

5. Přírodní ochrana:

Použití glukózooxidázy jako přírodní konzervační látky může snížit potřebu syntetických konzervačních látek v pečivu. To je v souladu s preferencemi spotřebitelů pro čisté produkty s menším počtem přísad. Glukóza oxidáza nabízí přirozený způsob, jak prodloužit trvanlivost pečiva při zachování kvality a bezpečnosti produktu.

Celkově použití glukózooxidázy v pekařském průmyslu zlepšuje vlastnosti těsta, prodlužuje trvanlivost, zlepšuje texturu a poskytuje přirozený prostředek konzervace. Tyto výhody přispívají k výrobě vysoce kvalitního pečiva, které splňuje očekávání spotřebitelů z hlediska čerstvosti, chuti a pohodlí.

Je glukózooxidáza halal?

Glukóza oxidáza na prodej naDodavatel CHEMSINOprošel certifikáty Halal, RSPO, Kosher, ISO22000 a ISO9001. Kromě toho máme vyhrazené obchodní manažery připravené vám kdykoli pomoci s jakýmikoli dotazy nebo problémy, které můžete mít. Vítejte, kontaktujte nás pro podrobné nabídky a bezplatné vzorky pro testování.