Jaká jsou použití stearoyl laktylátu sodného?

Stearoyl laktylát sodný se primárně používá pro své emulgační a stabilizační vlastnosti v potravinách a kosmetice. V potravinách SSL míchá vodu a olej dohromady a většinou se používá jako ztužovač těsta a změkčovač strouhanky v pekárně; v kosmetice je to zesilovač viskozity a kondicionér.

Jídlo

SSL se používá hlavně ve vysokotučném a kynutém chlebu jako kondicionér/emulgátor těsta pro účely:

• zpevnění těsta: zvětšete objem a získejte lepší strukturu strouhanky

• změkčení strouhanky: interaguje s moukou za vzniku komplexu lepkových proteinů/škrobu/laktylátu, který vytváří měkký a pružný chléb a zabraňuje retrogradaci chleba (stárnutí)

  
  

  

Pokud bez SSL, bochník ztvrdne.

Používá se také v sušenkách, sušenkách, pečivu, nudlích a podobně, aby se zlepšila textura, pocit v ústech a prodloužila se čerstvost nebo doba skladování. V sušenkách a sušenkách se SSL používá k rovnoměrnému rozložení tuku v těstě.

SSL lze přímo přidat do mouky nebo rozptýlit v teplé vodě a poté smíchat s moukou pro použití.

Jiné potraviny mohou obsahovat SSL:

• Šlehané polevy a dezerty (provzdušňovací prostředek)

• Nemléčná smetana do kávy (komplexotvorná látka stabilní emulzi)

• Bělící prášek (náhražka tuku)

• Pomazánky

Kosmetika

Stearoyl laktylát sodný se používá jako emulgátor (3) ke stabilizaci formulací olej ve vodě v kosmetice a výrobcích osobní péče.

SSL lze nalézt v následujících kosmetických přípravcích:

• Produkty na péči o pleť

• Šampon

• Pleťová voda

Je stearoyl laktylát sodný bezpečný k jídlu?

Ano, byla schválena jako bezpečná přísada americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) a také Společným výborem expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva (JECFA).

FDA

FDA schválila SSL jako přímé multifunkční potravinářské aditivum, které lze použít jako emulgátor, stabilizátor, povrchově aktivní činidlo v následujících kategoriích potravin s maximálním využitím (4):

• Pečené výrobky, palačinky a vafle 0,5 %

• Polevy, náplně, pudinky a polevy 0,2 %

• Nápojová káva jako náhražka mléka nebo smetany 0,3 %

• Dehydrované brambory 0,5 %

• Pokles svačiny 0,2 %

• Náhražky a napodobeniny sýrů 0,2 %

• Omáčky nebo omáčky 0,25 %

• Nápoje ze smetanového likéru 0,5 %

Schválená použití

Jeho použití je uvedeno společně se stearoyl laktylátem vápenatým (E482) s maximálními povolenými hladinami (MPL) od 1000 do 10000 mg/kg v potravinách. Mohou ji obsahovat následující potraviny:

• Ochucené fermentované mléčné výrobky

• Bělidla do nápojů

• Tukové a olejové emulze

• Mostarda difrutta

• Cukrovinky

• Žvýkačka

• Dezerty, dekorace, polevy a náplně

• Cereálie k snídani

• Rychlá rýže

• Chléb a rohlíky

• Jemné pekařské zboží

• Mleté a na kostičky nakrájené masné výrobky