Jak používat Xanthanovou gumu při pečení bez lepku

Bezlepkové pečení může být složité - bez lepku, pečeného zboží se často ukáže suché, drobivé nebo ploché. Tam je kdeXanthanová gumavstoupí do. Jedná se o široce používanou složku v bezlepkových receptech, působící jako pojivo, zahušťovače a stabilizátor, aby napodobovala funkci lepek. Ale jak přesně byste to měli používat? V této příručce vysvětlíme, co Xanthanová guma dělá při pečení bez lepku, kolik používat a praktické tipy, jak dosáhnout nejlepších výsledků.

 

Co je to Xanthanová guma?

 

Xanthanová guma je přirozené zahušťovací činidlo vyrobené fermentováním cukru s typem bakterií (xanthomonas campestris). Ve světě potravin se používá ve všem od salátových dresinků po omáčky - a zejména v bezlepkových receptech.

Při pečení, zejména bezlepkové pečení, Xanthanová guma pomáhá:

1. Spojte ingredience dohromady

2. Přidejte strukturu a pružnost

3. Zlepšete zadržování vlhkosti a životnost skladu

 

 

Proč používatXanthanGuma v pečení bez lepku?

 

Zjednodušeně:drží všechno pohromadě.

Bez lepku, vaše těsto postrádá strukturu. Xanthanová guma napodobuje lepek vytvořením lepkavé sítě, která zachycuje vzduchové bubliny, udržuje vlhkost a zabraňuje rozpadu vašeho chleba nebo sušenek.

Zde je to, co dělá:

Váže ingredience (jako lepek by to normálně)

Zlepšuje pružnost a strukturu

Pomáhá udržet vlhkost

Prodlužuje trvanlivost bezlepkových produktů

Příklad:Těsto na pizzu bez lepku vyrobené z xanthanové gumy se natáhne a drží svůj tvar - bez něj se snadno roztrhne a peče rovně.

 

Kolik xanthanské gumy byste měli použít?

 

Použití správného množství xanthanské gumy je zásadní. Příliš málo a vaše pečivo se nebude držet; Příliš mnoho a stanou se gumovitými nebo příliš hustými.

Zde je rychlý průvodce:

 

 

Typ receptu	Xanthanová guma na šálek bezlepkové mouky
Chléb	1 až 1½ lžičky
Dorty a muffiny	½ lžičky
Cookies	¼ až ½ lžičky
Pizza těsto	1 až 2 lžičky

 

Tip:Pokud používáte bezlepkovou moučnou směs, zkontrolujte štítek - mnoho již obsahuje xanthanovou gumu. Není třeba zdvojnásobit.

 

 

Jak používat Xanthan gumu při pečení: krok za krokem

 

1. Nejprve smíchejte se suchými ingrediencemi
 

Nepřidávejte xanthanovou gumu přímo do tekutin - rychle se shlukuje. Před kombinováním s mokrými ingrediencemi ji vždy rozšlehejte do své bezlepkové mouky.

 

2. Neoverming
 

Těsto na bázi Xanthanu na bázi xanthanu může vytvořit lepkavou nebo gumovou texturu. Míchejte, dokud se nekombinuje.

 

3. Sledujte vaše měření
 

Více není vždy lepší. Držte se navrhovaných pokynů pro nejlepší výsledky.

 

4. Kombinujte s jinými dásními (volitelné)
 

Pro větší flexibilitu (zejména v chlebu) zkuste spárovat xanthanovou gumu s psylliovou slupkou nebo guarovou gumou.

 

Závěrečné tipy pro úspěch bez lepku

 

1. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte čerstvé, vysoce kvalitní směsi mouky

2. vždy ukládejte svou xanthanovou gumu na chladném a suchém místě

3. Nepřeskočte měřicí lžíci - záleží na přesnosti!

 

Jste připraveni péct s Xanthanovou gumou?

 

Ať už vyvíjíte bezlepkovou produktovou řadu nebo zdokonalujete domácí chléb, Xanthanová guma je nutností pro spolehlivou strukturu, strukturu a chuť.

NaChemsino„Poskytujeme vysoce čistotu, xanthanová guma pro širokou škálu aplikací-od pečení a nápojů po omáčky a koření. Naše xanthanová guma důvěřují globálním výrobcům potravin, je k dispozici ve objemových nebo zabalených formátech. Spojte se s námi ještě dnes zdarma vzorky.