Top 5 zahušťovačů potravin a jejich aplikace při zpracování potravin

Zahřbeky potravin hrají velmi důležitou roli při dodávání správného pocitu v ústech, konzistenci a stabilitě v moderním potravinářském průmyslu ., ať už je to krémovost jogurtu, nalévání salátového dresinku nebo tělo polévky .

 

Používá se v celé řadě aplikací-od mléčných a nápojů na omáčky, dezerty a rostlinné výrobky, které jsou nezbytné pro funkční výkon i spokojenost spotřebitelů . V tomto článku prozkoumáme nejlepších 5 zahušťování potravin, jejich klíčové charakteristiky a to, jak jsou použity v dnešní výrobě potravin .}.}.}}}}}}}}}}}}}}}

 

1. Xanthanová guma

 

Co to je:
Mikrobiální polysacharid produkovaný Xanthomonas campestris prostřednictvím fermentace .

Klíčové výhody:

Vysoká viskozita při nízkých koncentracích

Vynikající stabilita v širokém rozsahu pH a teploty

Kompatibilní se soli a enzymy

Poskytuje chování s střihem (ideální pro omáčky a obvazy)

Běžné aplikace:

Salátové dresince

Pekárna

Pečení bez lepku

Nápoje mléka

Omáčky a gravies

Proč to funguje: Xanthanová gumaVytváří stabilní a hladkou texturu i v kyselých nebo vysokoteplotních prostředích, díky čemuž je ideální pro produkty vyžadující dlouhou životnost .

 

 

2. guarová guma

 

Co to je:
Přirozené zahušťovací činidlo odvozené z fazole (Cyamopsis tetragonoloba) .

Klíčové výhody:

Vysoká kapacita vázání vody

Zahušťuje studené a horké tekutiny

Nákladově efektivní a široce dostupný

Kompatibilní s jinými dásněmi pro synergické účinky

Běžné aplikace:

Zmrzlina a zmrazené dezerty

Pekařské výrobky

Polévky a omáčky

Recepty bez lepku

TIP FORMULÁTORU:Guar guma je vysoce účinná v systémech s nízkou viscozitou a páry dobře s Xanthanovou gumou pro přidanou kontrolu textury .

 

3. gellanová guma

 

Co to je:
Vysoce výkonný polysacharid produkovaný mikrobiální fermentací (Sphingomonas Elodea), dostupný ve formě s nízkým acyklem .

Klíčové výhody:

Vytváří tekuté gely nebo pevné gely v závislosti na typu

Vynikající pro pozastavení částic v nápojích

Pracuje na nízké úrovni využití

Tepelně stabilní a tolerantní pH

Běžné aplikace:

Nápoje založené na rostlinách a mléčných výrobcích

Pudink a gely

Ovocné náplně

Nutriční nápoje a doplňkové nápoje

Proč to formulátory milují: Gellanová gumaje ideální pro čisté produkty, které jsou připravené k pití, které vyžadují dlouhodobé odpružení částice podobné částici s nápoji buničiny nebo rostlin-protein .

 

4. pectin

 

Co to je:
Přírodní vlákno odvozené z ovocných slupky (obvykle citrus nebo jablko) .

Klíčové výhody:

Tvoří gely v přítomnosti cukru a kyseliny

Čisté štítky přátelské

Vynikající pro džemy a ovocné výrobky

Používá se v aplikacích s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru (přirozený pektin)

Běžné aplikace:

Žamy a želé

Jogurty a ovocné přípravy

Rostliny na bázi rostlin

Glazury a ovocné šíření

Čistý štítek Poznámka: Pektinje široce přijímán spotřebiteli a často se objevuje v produktech umístěných jako „přirozený“ nebo „bez aditivy .“

 

 

5. carrageenan

 

Co to je:
Hydrokoloid extrahovaný z rudých mořských řas, dostupných v různých typech (kappa, iota, lambda) s různým gellingem a zesílením vlastností .

Klíčové výhody:

Vynikající pro systémy na bázi mléka

Formy čisté nebo elastické gely v závislosti na typu

Stabilní při vysokých teplotách

Zlepšuje suspenzi částic

Běžné aplikace:

Čokoládové mléko a mléčné nápoje

Pudinky a krémy

Rostlinné maso a plátky deli

Zmrzlina a zmrazené dezerty

TIP FORMULACE:Použijte kappaCarrageenanPro pevné gely a iota pro měkké, elastické textury . často kombinované s locust fazolovou gumou pro synergii .

 

Jak vybrat správnou zahušťovadlo pro správnou práci?

 

Každý zahušťovač nabízí jedinečnou funkčnost na základě:

Zdroj (přírodní vs . mikrobiální)

Rozsah rozpustnosti a pH

Interakce s jinými složkami

Tepelná stabilita a tolerance zpracování

 

Zahušťovače	Nejlepší pro	Čistý štítek přátelský
Xanthanová guma	Omáčky, obvazy, bezlepkové	Mírný
Guarová guma	Pekárna, zmrazené dezerty	Ano
Gellanová guma	Rostlinné nápoje, pudinky	Ano
Pektin	Džemy, jogurt, ovocné výplně	Ano
Karagenan	Mléko, rostlinné maso, nápoje	Mírný

 

NaChemsino, dodáváme zahušťovače s vysokou čistotou včetně gellanové gumy, xanthanské gumy, pektinu a dalších ., zda formulujete pro čisté, nízkotučné nebo dlouhodobé výkon, náš tým je připraven na podporu vašeho úspěchu .

 

Kontaktujte nás ještě dnes pro technickou podporu, vzorky zdarma nebo doporučení pro mís na míru .