Pektin: Typy, výhody a použití

Pektin je přirozeně se vyskytující látka nacházející se v buněčných stěnách rostlin, zejména v ovoci. Jedná se o komplexní soubor polysacharidů složený především z jednotek galakturonové kyseliny. Pektin je běžně používaná látka v potravinářském sektoru díky své schopnosti vytvářet gely a dodávat tloušťku. Hraje klíčovou roli jako primární složka ve výrobcích, jako jsou džemy, želé a ovocné konzervy.

Co je pektin?

Pektin je komplexní soubor polysacharidů, konkrétně druh rozpustné vlákniny, která se nachází v buněčných stěnách rostlin. Nejčastěji se získává z ovoce, jako jsou jablka, citrusové plody a bobule, stejně jako z jiných rostlinných zdrojů, jako je cukrová řepa. Označení čísla E pro pektin je E440. Kromě toho CAS č. 9000-69-5 také odpovídá pektinu. Pektinové zahušťovadlo je široce používáno v potravinářském průmyslu pro své želírující vlastnosti, které z něj činí základní složku při výrobě džemů, želé a ovocných konzerv.

Z čeho se vyrábí pektin?

Pektin pochází primárně z rostlinných zdrojů a běžně se získává z buněčných stěn různých druhů ovoce. Mezi hlavní zdroje pektinu patří:

Citrusové plody:Slupky a dužina citrusových plodů, jako jsou pomeranče, citrony, limetky a grapefruity, jsou bohaté na pektin.

jablka:Jablečné výlisky, které se skládají ze zbytků slupek a jader po odšťavnění nebo zpracování jablek, jsou hlavním zdrojem pektinu.

Bobule:Některé bobule jako jahody, ostružiny, maliny a brusinky obsahují různá množství pektinu.

Peckové ovoce:Pektin lze nalézt v menším množství v ovoci, jako jsou broskve, švestky a třešně.

Cukrová řepa:Pektinové zahušťovadlo lze extrahovat z dužiny cukrové řepy, která se používá při procesu extrakce cukru.

Proces extrakce typicky zahrnuje zahřívání rostlinného materiálu v přítomnosti kyseliny, po kterém následuje filtrace a srážecí kroky k izolaci pektinu z kapaliny. Různé rostlinné zdroje a metody extrakce mohou vést ke vzniku pektinů s různými vlastnostmi, díky čemuž jsou vhodné pro různé aplikace v potravinářském průmyslu. Volba zdroje závisí na faktorech, jako jsou požadované vlastnosti konečného produktu a zamýšlené použití pektinu.

Jaké jsou typy pektinu?

Pektin je běžně klasifikován na základě jeho stupně methylace (DM). Tato metrika představuje podíl esterifikovaných jednotek kyseliny galakturonové vzhledem k celkovému počtu jednotek kyseliny galakturonové v molekule pektinu. Tento faktor hraje klíčovou roli při utváření vlastností pektinu, zejména ovlivňuje jeho rozpustnost a jeho schopnost tvořit gely.

Vysoký methoxylový pektin (HM pektin):

Tento typ pektinu vyžaduje ke zgelovatění cukr a kyselinu. Tvoří gel, když je koncentrace cukru vysoká a pH nízké (kyselé podmínky). Běžně se používá v tradičních receptech na džem a želé, kde je vysoký obsah cukru a kyselost.

Nízký methoxylový pektin (LM pektin):

Na rozdíl od vysoce methoxylového pektinu tvoří LM pektin gel v přítomnosti iontů vápníku spíše než cukru a kyseliny. Často se používá v džemech a želé s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru.

Jablečný pektin

Jablečný pektin se získává z jablek a běžně se prodává v práškové formě. Slouží jako všestranná přísada, působí jako zahušťovadlo a gelující činidlo. Ve farmaceutické oblasti se používá jako doplněk a ve žvýkacích produktech, jako jsou pastilky do krku.

Nutriční profil jablečného pektinu zahrnuje základní sacharidy, vlákninu a významné minerály, jako je sodík, měď a zinek.

NH pektin

NH Pectin, podtyp odvozený z jablek a známý jako Pectin NH, je specializovaná forma pektinu s nízkým obsahem methoxylu (LM). NH Pectin, který se používá především při výrobě ovocných glazur a náplní, se vyznačuje svým upraveným složením. Stejně jako ostatní LM pektiny vyžaduje přítomnost vápníku pro gelovatění, i když ve sníženém množství. Jeho pozoruhodná vlastnost spočívá v jeho tepelné reverzibilitě, což znamená schopnost podstoupit procesy tání, tuhnutí, přetavování a resetování.

K čemu se pektin používá?

Pektin slouží k různým účelům v různých průmyslových odvětvích, ale jeho nejznámější použití je jako želírovací činidlo v kulinářském světě.

Džemy, želé a ovocné konzervy: Pektin je klíčovou složkou při výrobě džemů, želé a ovocných konzerv. Pomáhá těmto produktům dosáhnout gelové konzistence, čímž se ovocná směs upraví do roztíratelné formy.

Ovocné šťávy a nápoje:Pektin se někdy přidává do ovocných šťáv a nápojů, aby se zlepšila jejich textura a pocit v ústech. Může přispět k celkové tloušťce a stabilitě kapaliny.

Jogurt a mléčné výrobky:Pektin se používá v mlékárenském průmyslu, zejména při výrobě jogurtů a dalších mléčných výrobků, ke zlepšení textury a prevenci synereze, což je oddělení kapaliny od gelu.

Cukrovinky:Pektin se běžně používá při výrobě gumových bonbónů, ovocných žvýkaček a dalších cukrovinek. Pomáhá vytvářet žvýkací a gelovou texturu v těchto produktech.

Produkty s nízkým obsahem cukru a bez cukru:Při výrobě džemů a želé s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru, stejně jako jiných potravin se sníženým obsahem kalorií, se často používá pektin s nízkým obsahem methoxylu, protože může tvořit gely v přítomnosti vápenatých iontů místo vysokého cukru a kyselosti.

Doplňky stravy:Pektin se používá v některých doplňcích stravy jako zdroj rozpustné vlákniny, která přispívá ke zdraví trávení.

Kromě své role v potravinářském průmyslu má pektin uplatnění ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Je také uznávána pro své potenciální zdravotní přínosy, včetně schopnosti přispívat ke zdraví trávicího traktu díky své roli rozpustné vlákniny.

Je pektin stejný jako želatina?

Ne, pektin a želatina nejsou totéž. Jsou to různé látky s odlišnými vlastnostmi, zdroji a použitím.

Zdroj

Pektin je přirozeně se vyskytující látka nacházející se v buněčných stěnách rostlin, zejména v ovoci. Mezi běžné zdroje patří citrusové plody (pomeranče, citrony), jablka, bobule a další rostlinné materiály.

Želatina je protein odvozený ze zvířecího kolagenu, typicky získávaný z kůže, kostí a pojivových tkání zvířat, jako jsou prasata a krávy.

Použití

Pektin se široce používá při výrobě džemů, želé, ovocných zavařenin a dalších potravinářských výrobků k vytvoření gelovité textury.

Želatina se běžně používá v potravinářském průmyslu k výrobě gelů, aspiků a různých dezertů, jako jsou želatinové dezerty (žello). Používá se také ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu.

Stručně řečeno, pektin a želatina se liší svými zdroji a aplikacemi.Pektinje rostlinného původu, zatímco želatina je živočišného původu. Slouží k odlišným účelům v kulinářském a průmyslovém odvětví. Pokud hledáte vegetariánské nebo veganské alternativy k želatině, často se používají rostlinná želírující činidla, jako je agar-agar nebo pektin.

Je ovocný pektin veganský?

Ovocný pektin je považován za veganskou složku, protože pochází z rostlinných zdrojů, konkrétně z buněčných stěn ovoce. Ať už v suché, tekuté nebo komerční formě,pektinje výhradně rostlinného původu a pochází ze skutečného ovoce. Díky tomu je vhodnou volbou pro jedince vyznávající veganský životní styl, protože neobsahuje žádné živočišné produkty.

Je pro vás pektin dobrý nebo špatný?

Pektin je obecně považován za bezpečný pro konzumaci a může mít několik zdravotních výhod.

Pektin jako rozpustná vláknina napomáhá zdraví trávení tím, že zpomaluje trávení potravy, reguluje hladinu cukru v krvi a snižuje riziko zácpy. Kromě toho má pektin prebiotický účinek, který podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech, což je klíčové pro celkové zdraví střev.

Kde koupit pektin?

Chemsino je výrobcem a vývozcem pektinu v Číně. Zavázali jsme se k výzkumu pektinu a poskytujeme zákazníkům vysoce kvalitní produkty a vynikající služby.

Kromě pektinu,Společnost Chemsinonabízí řadu potravinářských přídatných látek. Naše produktová řada zahrnuje emulgátory, enzymy, zahušťovadla a konzervační látky, které uspokojí různé potřeby potravinářského průmyslu. Takže, pokud si chcete koupit toto zahušťovadlo, neváhejte kontaktujte násza cenu pektinu a vzorky zdarma.

Celkem

Pektin je cenná a všestranná složka, která má četné přínosy pro naše zdraví a pohodu. Jeho želírující vlastnosti z něj činí základní složku v potravinářském průmyslu.