Pečicí enzymy houbová alfa amyláza produkovaná Aspergillus Oryzae

Houbový enzym alfa amyláza je protein, který produkují různé druhy hub a patří do třídy enzymů známých jako amylázy. Tyto enzymy jsou zodpovědné za katalýzu hydrolýzy alfa-1,4-glykosidických vazeb ve škrobu a dalších uhlohydrátech, což vede k tvorbě jednoduchých cukrů, jako je glukóza a maltóza.

Plísňový enzym alfa amyláza má četné průmyslové aplikace, včetně jeho použití v potravinářském průmyslu k výrobě sladidel, sirupů a dalších produktů na bázi sacharidů. Je také široce používán v pivovarském průmyslu k přeměně škrobů na fermentovatelné cukry a ke zlepšení účinnosti procesu vaření piva.

1. Vysoká účinnost:Houbový enzym alfa amyláza je vysoce účinný se schopností rozložit velké polysacharidy na menší molekuly během krátké doby. To umožňuje rychlou přeměnu škrobu na glukózu, maltózu a další jednoduché cukry.

2. Široký rozsah pH:Jednou významnou výhodou tohoto enzymu je, že působí v širokém rozmezí pH, takže je vhodný pro různé aplikace. Může optimálně fungovat při pH 4-7, takže je užitečný v několika průmyslových odvětvích, jako je pivovarnictví, zpracování škrobu, pečení a výroba krmiv pro zvířata.

3. Bezpečné a ekologické:Houbový enzym alfa amyláza je bezpečný pro použití při výrobě potravin a krmiv, protože neprodukuje žádné toxické vedlejší produkty. Je také ekologický a udržitelný, což z něj činí vynikající alternativu k chemickým procesům.

Jedno z nejběžnějších použití houbové alfa amylázy je v pekařském průmyslu. Tento enzym se často přidává do těsta během procesu míchání, aby pomohl rozložit molekuly škrobu na jednoduché cukry. To umožňuje kvasinkám metabolizovat tyto cukry a produkovat oxid uhličitý, který je nezbytný v procesu kynutí. Výsledkem je, že pečené výrobky, jako je chléb a pečivo, mají zlepšenou texturu a chuť.

Houbová alfa amyláza se používá také při výrobě piva a dalších kvašených nápojů. V těchto procesech tento enzym pomáhá rozkládat složité škroby, které se nacházejí v zrnech, jako je ječmen a rýže, na jednoduché cukry, které mohou být fermentovány kvasinkami. To usnadňuje produkci alkoholu a oxidu uhličitého, což vede k charakteristické chuti a vůni těchto nápojů.

Další významné uplatnění houbové alfa amylázy je při výrobě sladidel, jako je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a glukózový sirup. Tento enzym se používá k hydrolýze škrobu a jeho štěpení na jednodušší cukry, jako je glukóza a fruktóza, které se pak oddělují a čistí pro použití jako sladidla v potravinách a nápojích.
 

25 kg/barel